La granada peruana ha pasado de ser una fruta de nicho a una estrella rutilante en el firmamento de las agroexportaciones del Perú. En los últimos años, su crecimiento ha sido explosivo, capturando la atención de mercados exigentes en Europa, Asia y Norteamérica, que valoran no solo su sabor y propiedades nutricionales, sino también la ventana de oportunidad que ofrece la contra-estación peruana. Este auge, impulsado por nuevas variedades y una creciente demanda global por super-alimentos, ha posicionado al Perú como uno de los principales exportadores de granada fresca.
Sin embargo, detrás de cada contenedor lleno de granadas rojas y brillantes que cruza los océanos, existe una compleja red logística que enfrenta desafíos únicos. La naturaleza perecedera de la fruta, la necesidad de mantener su calidad post-cosecha y la competitividad de los mercados internacionales exigen una estrategia logística precisa y eficiente.
El boom de la granada peruana
El ascenso meteórico de la granada peruana se debe a varios factores:
- Condiciones agroclimáticas óptimas: Regiones como Ica y Lambayeque ofrecen climas ideales para el cultivo de variedades de alta demanda, como la Wonderful, permitiendo rendimientos consistentes y una calidad superior.
- Ventana comercial estratégica: La producción peruana coincide con periodos de baja oferta de otros grandes productores (como Israel o España), lo que le otorga una ventaja competitiva en los mercados internacionales.
- Inversión y tecnología: Los productores peruanos han invertido en tecnología de cultivo, sistemas de riego eficientes y, crucialmente, en manejo post-cosecha y empaque, elevando los estándares de calidad para la exportación.
- Creciente demanda global: La granada peruana es reconocida mundialmente por sus beneficios para la salud (antioxidantes, vitaminas), impulsando su consumo en diversos formatos, desde fruta fresca hasta jugos y extractos.
Datos de las exportaciones de granada peruana
Las exportaciones de granada peruana están mostrando un desempeño positivo en 2025, con un crecimiento significativo en volumen y valor desde marzo, superando los niveles del año anterior. En abril de 2025, a pesar de una caída en el precio promedio, el volumen exportado aumentó un 81% y el valor un 52%, totalizando 11,061 toneladas y US$ 27.95 millones. La granada fresca fue la presentación preferida, representando el 88% de los envíos. Países Bajos fue el principal destino, seguido por Estados Unidos y Rusia, mientras que Complejo Agroindustrial S.A., Pomica Perú S.A.C. y Exportadora Frutícola del Perú S.A. fueron las principales empresas exportadoras.
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Desafíos logísticos en la cadena de exportación de granada
A pesar del éxito productivo, la logística de exportación de granada presenta retos específicos que deben ser gestionados con maestría para asegurar la rentabilidad y la satisfacción del cliente final:
- Perecibilidad y vida útil limitada: La granada es una fruta relativamente resistente, pero sufre de deshidratación y riesgo de enfermedades fungosas si no se maneja adecuadamente. Mantener su frescura y apariencia durante el tránsito de semanas es primordial.
- Manejo post-cosecha crítico: La fruta debe ser cosechada con cuidado, pre-enfriada rápidamente para remover el calor de campo, clasificada, empacada y almacenada en condiciones controladas de temperatura y humedad (generalmente entre 5°C y 7°C) antes del embarque. Cualquier interrupción en este proceso afecta su vida útil.
- Calidad y apariencia para el mercado internacional: Los mercados de destino son exigentes con la calidad visual (color, tamaño, ausencia de defectos) y la condición interna. Un transporte inadecuado puede generar daños físicos o deterioro, resultando en rechazos.
- Optimización del espacio y consolidación de carga: Si bien la granada tiene buena demanda, optimizar la carga de contenedores para maximizar la rentabilidad por envío es crucial. La consolidación eficiente, especialmente para productores más pequeños, es un factor clave.
- Logística de última milla en destino: Una vez que la granada llega al puerto de destino, la eficiencia en el desaduanaje, el transporte terrestre a los centros de distribución y, finalmente, a los puntos de venta, debe ser impecable para preservar la cadena de frío y asegurar que el producto llegue fresco al consumidor.
- Gestión de la demanda y pronóstico: La estacionalidad de la producción y las fluctuaciones en la demanda internacional requieren una planificación logística flexible y una capacidad de respuesta rápida para evitar excedentes o faltantes.
Soluciones logísticas para impulsar la exportación de granada
Para convertir estos desafíos en oportunidades, el sector exportador de granadas en Perú se apoya en soluciones logísticas especializadas:
- Tecnología de pre-enfriamiento y cadena de frío rigurosa: Inversión en túneles de enfriamiento forzado y almacenes frigoríficos con control preciso de temperatura y humedad. El monitoreo constante de la temperatura a lo largo de toda la cadena, desde el campo hasta el puerto de destino, es vital.
- Empaque y embalaje especializado: Uso de empaques que minimicen el daño por vibración, permitan la ventilación adecuada y soporten las condiciones del transporte refrigerado. Las tecnologías de atmósfera modificada en los contenedores pueden extender la vida útil de la fruta.
- Transporte multimodal estratégico: La combinación eficiente de transporte terrestre (del campo al puerto) y marítimo (en contenedores refrigerados, o reefers) es la norma. Para mercados de alto valor y con necesidad de mayor rapidez, el flete aéreo puede ser una opción, aunque más costosa.
- Colaboración con operadores logísticos expertos: Trabajar con operadores logísticos que tengan experiencia comprobada en agroexportaciones y, específicamente, en frutas frescas, garantiza un manejo adecuado de la carga, conocimiento de las rutas y aduanas, y capacidad para resolver imprevistos.
- Trazabilidad y visibilidad de la cadena: Implementar sistemas de trazabilidad que permitan rastrear el origen de la fruta, sus condiciones de manejo y su ubicación en tiempo real. Esto no solo ayuda en la gestión de calidad, sino que también es crucial para cumplir con los requisitos de seguridad alimentaria de los mercados de destino.
- Automatización en centros de empaque: La automatización en los procesos de selección, clasificación y empaque reduce el tiempo de manipulación y el daño a la fruta, optimizando la eficiencia de la cadena de frío.
La granada y la innovación
Gomitas chilenas
Estudiantes de Ingeniería y Nutrición de la Pontificia Universidad Católica de Chile han desarrollado una innovación que transforma las cáscaras de granada, un subproducto agroindustrial, en gomitas saludables ricas en antioxidantes. Este proyecto interdisciplinario busca aprovechar los residuos agrícolas para crear un alimento funcional con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas, contribuyendo a la economía circular. El proceso implica la obtención de un extracto crudo de granada, y las pruebas sensoriales han mostrado que las gomitas con un 5% de este extracto lograron una buena aceptación entre los consumidores.
Biopelícula comestible para proteger fresas
Científicos de la Universidad de Sao Paulo han desarrollado una biopelícula comestible innovadora, hecha a partir de extractos antioxidantes de cáscara de granada y quitosano derivado de calamar, que logra extender significativamente la vida útil de las frutillas (fresas). Esta biopelícula, diseñada para reducir la proliferación de hongos y conservar las propiedades organolépticas de las frutas, demostró en pruebas de laboratorio que las frutillas recubiertas perdían menos peso y tardaban más en contaminarse por hongos, duplicando su vida útil en refrigeración y promoviendo un modelo de economía circular al reutilizar residuos agrícolas y pesqueros.
El éxito continuo de la granada peruana en los mercados internacionales dependerá, en gran medida, de la capacidad del sector para innovar y optimizar sus procesos logísticos. Al dominar la cadena de frío, la gestión de la calidad post-cosecha y la eficiencia en el transporte, los exportadores peruanos no solo consolidarán su posición, sino que abrirán nuevas puertas para esta «joya» de la agricultura nacional.
